講師紹介
料理人歴40年、「京の名工」に選ばれた職人が、包丁の持ち方から直接お教えします。
天然活魚料理「さかな 波波」店主
板井 保
料理人歴40年
- 令和三年厚生労働大臣表彰（日本料理調理人）
- 令和三年京都府 現代の名工（京の名工）
京都で活魚を扱い続け、日本料理の技術と味を磨いてきた板井 保。厚生労働大臣表彰や「現代の名工」認定など、多くの栄誉を受けた職人です。料理教室では、魚を見極め、捌き、味わいを仕上げる工程まで、丁寧に、美しく指導します。初心者にも寄り添いながら、特別な学びの時間をお届けします。
教室で教えること
魚の見極めから捌き方、味の仕上げまで。
初心者の方にも寄り添い、
基礎から丁寧に指導します。
- 一
見極める
その日の天然の旬の魚を前に、魚の見方を学びます。
- 二
捌く
包丁の持ち方から三枚おろしまで、手を動かして身につけます。
- 三
仕上げる
下処理から盛り付けまで、魚の持ち味を活かす料理に仕上げます。
表彰・資格
表彰
- 令和三年 厚生労働大臣表彰（日本料理調理人）
- 令和三年 京都府現代の名工（京の名工）
- 食品衛生功労者 京都府知事表彰
- 食品衛生功労者 京都市長表彰
- 京都府調理師会会長表彰
- 日本調理師会会長表彰
資格・免許
- 日本料理専門調理師・調理技能士
- 日本調理師連合会 師範状
- 専門調理師・調理技能士 食育推進委員
- 京都府ふぐ処理師免許
- 京都府調理師免許
役職
- 京都府調理師会 理事
- 中立売料飲組合 理事
毎日市場へ。
自らの目で選ぶ天然魚
店主自ら毎日市場へ買い付けに行き、直に目利きした天然の魚を仕入れています。生簀付きのトラックで、福井県の高浜漁港へ出向くこともあります。
教室で使う魚も、その時期の天然の旬の魚です。料理教室に参加したことがある方は、市場での仕入れから体験できる「市場帯同プラン」もお選びいただけます。
教室の会場
「さかな 波波」
教室は、講師が営む天然活魚料理店「さかな 波波」で開いています。2003年の創業以来、京都市役所前で天然の旬の魚料理をお出ししてきたお店です。
